Vinos de Salamanca 2

De la denominación de origen Sierra de Salamanca y una de las 

D.O.'s más pequeña de España, presento estos tres vinos:

575 uvas de Cámbrico Villanueva del Conde

Este vino se elabora con sólo uvas procedentes de las cepas 

viejas del viñedo ubicado en “la Mata Francia” y “El Ahumado” 

situados a 700 metros de altitud. En estas dos parcelas los suelos 

están compuestos fundamentalmente de arena granítica.

Composición varietal: 47% Tempranillo, 38% Rufete, 15% 

Garnacha.

Envejecimiento: 16 meses. Creo: Roble francés.

Grado alcohólico: 14,5 % Vol.

575 uvas de Cámbrico, debe su nombre a las aproximadamente 

575 uvas que se necesitan para elaborar cada botella con el coupage 

de sus tres variedades: Rufete, Garnacha y Tempranillo, con 25 

meses en barrica. La combinación de los aromas florales de 

la Garnacha o Calabrés, el dulzor de la Tempranillo o Aragonés y 

el frescor de la Rufete crean este vino complejo con un amplio 

abanico de matices en el que destacan las notas a frutos rojos, monte 

bajo, toques florales y suaves tostados.

Bodega Cámbrico está situada en Villanueva del Conde, una localidad salmantina que 

forma parte del Conjunto Histórico de la Sierra de Francia, declarada Reserva de la 

Biosfera por la UNESCO.

Debe su nombre al periodo geológico en el que se formaron los suelos graníticos de Sierra de 

Francia hace más de 500 millones de años. Bodega Cámbrico.

Ante la despoblación. Una iniciativa que comienza en el año 2000 a través de Fernando 

Maíllo, propietario de la bodega, cuyo objetivo es recuperar con cuidados ecológicos las 

pequeñas parcelas de viñedos centenarios y variedades autóctonas prácticamente 

abandonadas en estas abruptas laderas.

El paisaje está salpicado de pequeños viñedos de cepas muy viejas 

plantadas en vaso, de la uva reina de la zona: la Rufete, variedad 

predominante cuyos racimos de pequeño tamaño muy compactos y 

con el rabillo muy corto añaden dificultad a su vendimia por terminar 

su maduración muchos de ellos abrazados a los sarmientos.

Se da una gran densidad de plantación de la variedad Rufete y diversas variedades 

autóctonas de la zona, entremezcladas en el viñedo, tales como la Garnacha o Calabrés y 

el Tempranillo o Aragonés como se las conoce en la región.

Esta diversidad en la misma parcela obstaculiza aún más la vendimia manual, debiendo 

realizarse tres vendimias diferentes y selectivas para recoger cada tipo de uva en su 

tiempo preciso de maduración.

La zorra selección especial 2016 – MOGARRAZ

Bodega La Zorra compañía de vinos 2010…

La Sierra de Francia tiene una tradición vitivinícola ancestral. Aunque nuestra DO "Sierra de 

Salamanca" es joven, aquí se hacía vino hace más de 2000 años. Existen lagares rupestres 

pre-romanos en las laderas de San Esteban.

Documentos del S XII ya alaban los vinos serranos. Todas las casas de nuestros pueblos 

tenían bodega con "lagareta" y cubas centenarias de castaño, sólo para consumo familiar.

Notas de cata

Color cereza brillante con ligeros tonos violáceos, aroma a roble 

cremoso de fruta negra madura, hierba de monte, vainillas, lácteos, 

tostados y cacao fino. En boca es tánico, estructurado, tostado 

sedoso y amable, con un final prolongado y persistente

Selección de suelos y plantaciones viejas que superan los 80 años, 

con orientaciones determinadas y estrictos controles de carga 

(uvas/cepa). Vendimia tardía, manual en cajas de 18 kg. Selección de 

racimos en mesa, despalillado y estrujado suave. Encubado y 

maceración prefermentativa en frío. Fermentación alcohólica 

prolongada para favorecer la extracción de la fracción polifenólica, 

con levadura autóctona a temperatura controlada en depósito de 

acero inoxidable pequeño. Fermentación maloláctica en barrica 

francesa. Crianza durante 13/16 meses en barricas de tostado medio 

de segundo año.

Uvas: tempranillo, rufete y garnacha

LA PIVONERA, VIÑAS SERRANAS (Molinillo).

Uvas: tempranillo, rufete y garnacha

LA PIVONERA, VIÑAS SERRANAS (Molinillo).

DESCRIPCIÓN

La Pivonera 2017 es un vino elaborado con 

uva Calabrés procedente del único viñedo puro de este tipo de 

Garnacha local de la Sierra de Francia, en Salamanca, un viñedo que 

cuenta con casi un siglo de antigüedad. Solo 400 botellas 

producidas de este tinto con entrada alegre, sorprendente frescura y 

buena acidez.

Esto es del Cámbrico Calabrés: «Uva Calabrés, ni la comas ni la des, 

ni la enseñes al vecino que es muy buena para el vino»

Puede parecer una broma pero este refrán popular fue una de las 

razones por las que decidimos analizar los resultados que podría dar 

esta uva. Tras una microvinificación de 40 kg, ya que sólo 

encontramos 38 plantas en la comarca, quedamos tan sorprendidos e 

impresionados con su aroma a rosa y su expresión en boca que 

decidimos injertar el Calabrés en viñas viejas y en las nuevas 

plantaciones.

En viña vieja sólo obtenemos algo menos de 400 kg con lo que 

elaboramos 153 magnum cada año. Es un vino único con aroma de 

pétalos de rosa, probablemente muy diferente de lo que haya 

probado antes.

FICHA TÉCNICA

El productor: Viñas Serranas Marca: La Pivonera D.O.:

Vino de España

Tipo: Tinto

Añada: 2017

Grado: 14% vol.

Producción: 400 botellas

Variedad: 100% Calabrés

Otros formatos disponibles: 2019

CATA

Nariz: En nariz es muy aromático y floral, con buena evolución en la 

copa.

Boca: En boca es alegre con una frescura destacable, fluido, con 

taninos amables y buena acidez.

Temperatura de servicio: Se recomienda servir entre 12 y 14ºC.

Consumo: Óptimo hasta 2022 si se conserva en buenas condiciones.

VIÑEDO Y ELABORACIÓN

Descripción: Viñedo situado a más de 800 metros de altitud, el 

único viñedo de Calabrés puro de la Sierra de Francia.

Edad: Viña plantada en 1920.

Suelo: Suelos de granito de textura franco-arenosa.

Clima: Año marcado por una climatología favorable que permitió 

obtener un excelente estado vegetativo y sanitario del viñedo.

Cosecha: Vendimia manual en cajas de 20 kilogramos. Realizada el 

26 de agosto.

Vinificación: Fermentación con levaduras autóctonas en pequeño 

depósito, en contacto con los hollejos y finalizando en barrica de 

roble francés usada de 300 litros.

Envejecimiento: Crianza de 10 meses en barricas viejas de roble 

francés de 300 litros.